Maitsekas riivsai

Posted on June 16, 2012 by Kissu

Tuleb välja, et tavaline riivsaia paneering on eilne uudis ja tänapäeval tuleb kõvasti pingutada ja maitsestada oma paneeringut. Seega siin üks idee kuidas oma liha-kana huvitavamaks ja maitsekamaks muuta.

Originaalis on sinna küll vaja Itaalia maitseainete segu, kuid kuna Eestist seda keeruline leida, siis viskasin ise ühtteist kokku.

Maitsekas riivsai
(Originaalretsept pärit TLC “Kitchen Boss” lehelt)

500 g riivsaia (korralikku)
250 ml peeneks riivitud pecorino juustu
2 küüslauguküünt purustatud
2 sl kuivatatud peterselli
1 tl suitsutatud paprikapulbrit
1 tl kuivatatud oreganot
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuivatatud basiilikut
1/2 tl kuivatatud rosmariini
1/2 tl soola

Kalla kõik need ained suletavasse kilekotti ning raputa segamini. Sulge kilekott ja jäta vähemalt unnikeseks külmkappi seisma, et maitsed saaksid ühilduda. Kui sa ei kasuta kogu seda segu ära, siis pikemalt säilitamiseks pista see sügavkülma, muidu säilib see kenasti ka 3-4 päeva tavalises külmikus.

Posted in Uncategorized | Tagged , | Leave a comment

Beebispinati-mandariini salat

Posted on June 15, 2012 by Kissu

Absoluutselt iga kord kui ma viimasel ajal satun “Kitchen Boss”i saadet vaatama saan ma sealt “halbu” ideid, mida kohe katsetama asuda. Mees teab mida ta teeb ja teeb seda hästi.

See salat on võrratu magusa-soolase-hapuka maitse kooslus. Värske, kelmikas ja üllatav.

Beebispinati-mandariini salat
(Originaalretsept pärit TLC “Kitchen Boss” lehelt)

2 karpi beebispinati lehti
1 väike purk siirupis mandariine
100 g peekonit
100 g kreekapähkleid
parmesani

100 ml oliivõli
2 sl palsamiäädikat
1 tl sinepit
2 tl mett
natuke soola ja pipart
natuke riivitud apelsinikoort
1/2 apelsini mahl

Valmistamine:
Rösti kuuma panni peal kreekapähklid ja kalla need eraldi taldrikule jahtuma. Viska pannile peekon koos sortsu oliivõliga ja pruunista.
Pese spinat ja eemalda suuremad varred. Kurna mandariinid. Viiluta parmesan õhukeselt juustunoaga. Pane kõik komponendid kaussi.
Sega teises kausis omavahel oliivõli, palsamiäädikas, sinep, mesi, sool, pipar, apelsinikoor ja -mahl. Vispelda segamini ja kalla salatikomponentide peale. Sega salat õrnalt segamini ja serveeri.

Posted in Näksimiseks, Salat, Soolased toidud | Tagged , , , , , | Leave a comment

Kanapugu kaste pastale

Posted on June 14, 2012 by Kissu

Ma olen tõsiselt sõltuvusest Tartu Lõunakeskuse Würtspoest, see on nii armas väike pood, kus võiks tunde veeta vaadates ja nuusutades erinevaid maitseaineid. Oma suure lemmiku suitsumaitselise paprikapulbri leidsin sealt müügilt ja enamasti ostan alati riiuli sellest tühjaks. 😛

Viimati aga läksin sinna kuivatatud tšillit otsima. Vaatasin ja uurisin erinevaid kuivatatud tšilli versioone aga need tundusid kõik hirmus kallid – 5-8 euro ringis. Siis leidsin aga pisikese kotikese tšillihelbeid (30g) hinnaga 63 senti ja selle ma siis võtsingi. Kastet tehes puistasin siis potti ikka julgelt nii natukene vähem, kui teelusikatäie. Uhh, küll neil helvestel on alles vinge maitse… Kujutan ette, et nägin üpris sarnane välja nende multikategelastega, kes näost üleni punaseks lähevad ja kõrvadest auru välja ajavad. Seega neid helbeid kasutades, tuleks rakendada ettevaatust! Positiivsema külje pealt jätkub sellest kotikesest kauaks-kauaks. 😀

Kuigi see kaste on mõeldud tegelikult pastaga söömiseks, siis oli mul alles hunnik kartulipudru eelmisest päevast ja seega sai seda söödud sellega.

Kanapugu kaste pastale
(Originaalretsept pärit toidublogist noad-kahvlid)

500g kanapugusid ja/või südameid (puhastatud hõbedasest kelmest ja tükeldatud väikesteks tükkideks)
oliiviõli
3 dl värskeid seeni nagu kukeseen, puravik, šhampinjon (hakitud peeneks)
1 porgand (jämedalt riivitud)
1 varsseller (peenelt hakitud)
1 sibul (peenelt hakitud)
paar viilu toorsuitsupeekonit (tükeldatud)
2 küüslauguküünt (viilutatud)
400g purustatud konservtomateid
loorberileht
tšillihelbeid või natuke kuivatatud tšillit
u 1,5 dl punast veini
peterselli
soola, suhkrut

Kuumuta pannil oliivõli ja pruunista pugutükke selles, kuni nad hakkavad jumet võtma. Seejärel lisa peekon ja pruunista, kuni peekon samuti kena jume saavutanud. Lisa sibul, küüslauk, seened, porgand ja seller. Maitsesta soolaga ja lase kaaneall haududa umbes 15 minutit, vahepeal segades. Kui sul ei ole kastmepanni, siis kalla kogu segu väikesesse potti.
Seejärel lisa vein, purustatud tomatid, loorber ja tšillihelbed. Hauta segu umbes tund aega. Maitse, kas on veel lisaks soola vaja või suhkrut hapu leevendamiseks. Puista kastmesse hakitud petersell (jäta osa ka kaunistamiseks) ning hauta veel, kuni kaste saavutab sobivalt tihke konsistentsi, mis peaks võtma umbes 15 minutit.
Serveeri kuumalt koos pastaga ning puista peale peterselli ja riivitud parmesani.

Posted in Kaste, Soolased toidud | Tagged , , , , , | Leave a comment

Toorvorstid kirsstomatite ja palsamiäädikaga

Posted on June 12, 2012 by Kissu

Ma ei ole suur vorstikeste fänn ja veel vähem olen ma toorvorstikeste sõber. Olenemata sellest, kui palju liha pakend väidab neis ka olevat, tunne on ikka nagu sööks mõnda teraviljatoodet. Minu arvates on poodides liiga palju riiuliruumi raisatud toorvorstikestele – rohkem, kui näiteks grill- ja ahjulihadele. Eriti kuna rahvas ilmselgelt ei osta neid, kuna pea igal ajahetkel poodi minnes, võid leida realiseerimisajale lähenevaid allahinnatud toorvorstikesi.

See roog on ainus põhjus, miks ma toorvorstikesi üldse kunagi ostan. 🙂

Toorvorstid kirsstomatite ja palsamiäädikaga
(Originaalretsept pärineb naine24.ee portaalist)

pool kilo kvaliteetseid toorvorste
6–8 küüslauguküünt
3–4 punast sibulat
3 sl rapsi- või oliiviõli
pool kilo kirsstomateid
5 sl palsamiäädikat
peotäis basiilikulehti
soola ja musta pipart

Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika vorstikesed parajateks juppideks (2-3 cm pikkusteks) ja lao ahjuvormi põhja. Koori ja tükelda sibulad (kui peres on sibulavastaseid, siis lõika sibulast õhukesed rattad, muidu võid lõigata sibula 4-6 suureks tükiks) ning lao tükid vorstikeste vahele. Koori küüslauguküüned ja viiluta need õhukestekst viiludeks ning puista üle vorstikeste.
Pista vorm ahju ja küpseta, kuni vorstikesed hakkavad omandama pruunikat jumet, nii 10-15 minutit umbes. Seejärel puista peale kirsstomatid. Mina soovitan lõigata need pooleks või lausa neljaks, siis tuleb neist ka kenasti mahl välja kastme sisse. Nirista peale oliivõli ja palsamiäädikas. Raputa peale natuke soola ja pipart, kui tomatid tunduvad väga hapud võid lisada ka ühe teelusikatäie suhkrut. Küpseta veel 15-20 minutit.
Valmis vormile puista peale basiiliku lehti ja serveeri kartulipudru või ka lihtsalt pehme saiaga.

Posted in Pajaroog, Praad, Soolased toidud | Tagged , , , , | Leave a comment

Vaarika-kookose-kohupiimamuffinid

Posted on June 11, 2012 by Kissu

Koristades oma kuivainete kappi leidsin mitu pakki kookoshelbeid ja mõtlesin, et peaks neist midagi head tegema. Piilusin oma retseptiraamatusse ja oma suureks üllatuseks leidsin, et mul pole mitte ühtegi kookoshelvestega retsepti. Arvestades, et mulle ideeliselt maitseb kookos väga oli see lausa shokeeriv. Seega tuleb see viga kiiremas korras parandada.

Leidsin toidutarest sellise toreda retsepti, koos hordi kommentaaridega. Mõned negatiivsed kommentaarid “vajuvad kokku”, “suur pettumus” jne. ehmatasid küll veidi, kuid otsustasin siiski proovida. Paned head asjad kokku ja peab ju midagi maitsvat tulema välja. Ma ei pidanud pettuma!

Vaarika-kookose-kohupiimamuffinid
(Originaalretsept pärit Toidutarest)

200 g kohupiima
1 tk muna
60 g võid
4 sl suhkrut
1 dl kookoshelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
1.5 dl nisujahu
100 g vaarikaid

Sega kohupiim muna, suhkru ja sulatatud võiga. Lisa omavahel eelnevalt segatud kookoshelbed, jahu ja küpsetuspulber. Kõige lõpus lisa ettevaatlikult vaarikad. Külmutatud vaarikaid kasutades ära sulata neid eelnevalt üles! Jaga tainas 8 muffinivormi vahel, kuna nad väga oluliselt ei kerki, siis tuleb vormid üpris täis panna. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit. Kontrolli küpsust puutikuga.

Posted in Magustoidud, Muffinid, Näksimiseks | Tagged , , | Leave a comment

Fettuccine Bolognese ala Buddy

Posted on June 11, 2012 by Kissu

Kuna suvi on vaid 40% installitud ning edasi viskab vaid errorit, siis otsustasin ennast lohutada päikeselise Itaalia hõngulise toiduga. Mis teha, ma viimasel ajal vaimustuses neist toitudest ja mõned katsetused tulevad kindlasti veel.

Tulles nüüd selle konkreetse roa juurde, siis nõuab see natuke nokitsemist ja palju-palju kannatust. Miks peaks ühte kastet nõnda kaua keetma? Tegelikult miks võtavad Itaalia pärased toidud üldse nõnda kaua? Enamjaolt on see selleks, et liha saaks hästi pehmeks keeda ja laguneda ühtlaselt kastme sisse ning et see omandaks kastmele omase maitse. Teiseks põhjuseks on, et aurutada välja üleliigne vedelik, kuna purustatud tomatid jms. tulevad koos suure hulga vedelikuga. Viimaseks aga see, et kõik maitsed saaksid omavahel kombineeruda ja luua selle võrratu maitse, mille pärast me oleme valmis kannatama see 2-3 tundi.

Fettuccine Bolognese
(Originaalretsept TLC Cooking “Fettuccine Bolognese“)

60 g võid
1 sl oliivõli
1 sibul
2 porgandit
2 sellerivart
soola, pipart
500 g seahakkliha
500 g loomahakkliha
120 ml valget veini
loorberileht
750 g purustatud tomateid
250 ml vett
muskaati
riivitud parmesani

Tükelda sibul, porgand ja seller pisikesteks kuubikuteks. Kuumuta potis oliivõli ja või, ning pane aedviljatükid vaiksel kuumusel hauduma. Lisa maitseks natukene soola ja pipar. Hauta umbes 10 minutit, kuni aedviljad hakkavad kenasti pehmeks minema.
Lisa hakklihad ning jäta vaikselt podisema, kuni kenasti läbi küpsenud. Tegu ei ole pruunistamisega vaid just hautamisega.
Seejärel lisa valgevein, purustatud tomatid, vesi ja loorberileht. Lase vaiksel tulel podiseda umbes 2,5 tundi, aegaajalt segades.
Vahetult enne valmimist lisa umbes teelusikatäis muskaati. Seejärel kalla kaste pasta peale ning riivi kõige peale parmesani. Serveeri koheselt.

Posted in Kaste, Soolased toidud | Tagged , , , | Leave a comment

Maisileib juustu ja tšilliga

Posted on June 10, 2012 by Kissu

Jamie Oliveri raamat “Jamie Ameerika” on otsast otsani täis toredaid lugusid ja maitsvaid retsepte. Olen seda teinud täitsa mitu korda ja katsetanud mitmeid erinevaid ideid, nüüd lõpuks leidsin vist kõige mõnusama. Muide tegu on hästi toitva näksimisega, seega on paras seda teha mehele (kes omal algatusel sööks vaid kiirnuudleid ketsupiga), kui ise juhtud kodust ära minema mõneks päevaks. Jätkub päris tükiks ajaks ja hoiab kõhu täis.

Maisileib juustu ja tšilliga
(Originaalretsept raamatust “Jamie Ameerika”)

60 g võid
2 sibulat (tükeldatud)
1 suur või 2 pisikest paprikat (tükeldatud)
4 suurt muna
325 g jämedat maisijahu
250 ml piima
1 tl küpsetuspulbrit
6 sl nisujahu
3 sl suhkrut
soola, pipart
200 g cheddari või emmentali juustu (riivitud)
3 värsket punast tšillit (puhastatud ja peeneks hakitud)
oliivõli


Kuumuta ahi 200 kraadini.
Aja pann keskmiselt kuumaks, pane sellesse või ja viilutatud sibul. Prae kergelt 15-20 minutit, kuni sibul on klaasistunud, kuldne ja kleepuv. Lisa paprika ja prae veel 5 minutit, seejärel võta tulelt, pane kõrvale ja jäta jahtuma.

Sega kausis munad, maisijahu, piim, küpsetuspulber, jahu, suhkur, tubli näputäis soola, pipar ja suurem osa riivitud juustust. Klopi kuni ained on korralikult segunenud, seejärel lisa jahtunud sibul ja paprika ning 2 peeneks hakitud tšillikauna. Määri keeksi-, leiva- või koogivorm oliivõliga ja kummuta taigen sinna sisse.

Raputa peale tšilliviilud ning pista maisileib 30 minutiks ahju küpsema (u. 175 kraadi juures). Keeksi- või leivavormi puhul ei pruugi selle ajaga küpseks saada, seega katsu tikuga, kas on seest kenasti küpse. Kui ei ole, siis kata vorm fooliumiga ja lase veel lisaks 15-20 minutit küpseda. 10 minutit enne valmimist võta leib välja, raputa peale ülejäänud juust ja pista uuesti ahju. Kui leib on valmis, lase tal 15 minutit jahtuda ja seejärele kummuta vormist välja. Serveeri kohe, sest pirukas maitseb kuumalt ja võiga lausa uskumatult!

Posted in Näksimiseks, Soolased toidud | Tagged , , , | Leave a comment

Sindrinaha kohupiima-virsikukook

Posted on June 5, 2012 by Kissu

Ega ma tegelikult ei teagi selle koogi originaalallikat aga mina sain selle retsepti Sindrinahalt. Mõned aastad tagasi tõi ta selle koogi meie mänguõhtule ja see võitis kiirelt minu südame. Alguses sai seda ikka mitmeid ja mitmeid kordi järjest tehtud, kuni lausa veidi ära tüütas. Nüüd otsustasin teha midagi mõnusat, kerget ja kiiret õppimise kõrvale ja meenus see mõnus koogike jälle.

Muide see kook on ka sugulaste hulgas kuulsust kogunud. Celioni onu siiamaani räägib sellest ühes eriti heast koogist, mida ma korra jõulupeole tõin. Ma olen üritanud maale erinevaid kooke viia, kuid millalgi peaks vist jälle selle kaasa tegema, siis oleks ma popp tüdrik.

Sindrinahalt saadud retseptist on alles küll vaid kate, kuna liivataigna retsepti asendasin oma lemmikuga.

Sindrinaha kohupiima-virsikukook

Taigen:
200 g võid
300 g jahu
2 sl vaniljesuhkrut
120 g suhkrut
4 munakollast

Kate:
250 gr kohupiima/kohupiimapastat
250 gr hapukoort
1 dl suhkrut
2 muna
2 spl tärklist
1 suur virsikukonserv

Pane ahi soojenema 180 kraadi juurde. Pane kõik taigna komponendid kaussi või letile ja haki ühtlaseks taignamassiks. Suru taigen 28 cm koogivormi põhja ja aseta 5-10 minutiks külmkappi seisma. Tükelda virsikud ja pane kõrvale. Sega kohupiim, hapukoor, suhkur, muna ja tärklis omavahel kokku. Seejärel lisa virsikutükid.
Pista põhi kuuma ahju ja küpseta umbes 15-20 minutit. Kui põhi on omandanud kena pruunaka jume, siis vala täidis peale ja küpseta 160 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni kohupiimaservad hakkavad õrnalt pruunikat jume omandama.
Serveeri jahtununa!

Posted in Kook, Magustoidud | Tagged , , | Leave a comment

Ossobuco

Posted on June 3, 2012 by Kissu

Veel üks killuke Itaaliat. Sedakorda siis üks traditsiooniline talupojaroog sellelt saapakujuliselt maalt. See toit on maailmas üha populaarsust kogunud ja tänapäeval tuntakse isegi loomast lõigatavaid kooditükke ossobuco nime all.

Tegu on siis sellise mõnusa aedviljase lihapajaga, millele ürdi-tomati kooslus annab Itaalia hõngu. Serveeritakse seda gremolata nimelise ürgiseguga, mis on maitse jaoks äärmiselt tähtis!

Järgmiseks korraks panen kõrvataha, et lisada omajagu rohkem aedvilju.

Ossobuco
(Originaalretsept Toidutarest)

2 tükki osso bucot (veise koodilõiku)
0,5 spl jahu
näpuotsaga soola
näpuotsaga musta pipart
25 g võid
1 spl oliivõli
1 tk sibulat (peeneks hakitud)
1 tk porgandit (tükeldatud)
1 vars sellerit (tükeldatud)
1 küüs küüslauku (tükeldatud)
2,5 dl kuiva valget veini
200 g purustatud tomateid
punet, tüümiani

Valmistamine:
Eelkuumuta ahi 180 kraadi juurde.
Sega jahu, sool ja pipar tassis. Pane lihatükid koos jahuseguga kilekotti ning raputa läbi.
Sulata pool võikogusest koos oliivõliga pannil ja prae paneeritud lihatükid selles pruuniks. Samal ajal sulata ülejäänud võikogus potis ja hauta aedviljad.
Tõsta aedviljad ahjuvormi põhja ja sinna peale lao lihatükid. Pannile, kus liha praadisid kalla vein ja kraabi kõik praadimisjäljed veini sisse. Lisa purustatud tomatid, tüümian ja pune. Kalla segu liha peale ning vajadusel lisa vett nõnda, et liha oleks üldiselt kaetud vedelikuga.
Kata ahjuvorm kaanega ning pista ahju. Küpseta seni, kuni liha on kenasti pehme ja kondi küljest lahti. Vajadusel lisa küpsemise ajal vett.

Gremolata
(Lugesin siit-sealt selle kohta, konkreetset allikat ei olegi)

Originaalne segu koosneb sidrunikoorest, petersellist ja küüslaugust. Mina otsustasin veidi muuta, kuna kodus oli vaid laimi. Lisada võib veel erinevaid ürte nagu tüümian, oregano vms.

1 laimi koor riivitult
1 pisike punt peterselli hakitult
1 küüslaugu küüs purustatult

Näpi need omavahel kokku ja puista ossobuco peale. 🙂

Posted in Praad, Soolased toidud | Tagged , , , , | Leave a comment

Orzo salat

Posted on June 3, 2012 by Kissu

Orzo ehk maakeeli riisimakaron on lühike pastasort, mis näeb välja nagu riisiterad. Enamasti on orzoterad umbes riisitera suurusega, kuid keetes paisuvad nad omajagu suuremaks. Nimi “orzo” tuleneb itaalia keelest, kus see tähistab otra, mis viitab siis pastatera suurusele ja kujule. See pastaliik on väga levinud Vahemeremaades.

Tänu oma välimusele saab temast valmistada väga kelmikaid ja toredaid roogasid. Kreeklased kasutavad teda tihti erinevate pilafide valmistamisel, aga ka suppides, vormiroogades ning lihtsalt kastmega.

Orzot valmistatakse eriti tugevast durumnisujahu sordist. Pehmemast sordist valmistatud pasta muutub keetes enamasti liialt pudruks. Õigesti valmistatud riisimakaron peaks säilitama oma kena kuju kogu toidutegemise protsessi jooksul.

Väike pastaloeng siis vahelduseks. Nüüd aga killuke Itaaliat.

Orzo salat
(Originaalretsept TLC Cooking)

1,3 l al dente orzot (umbes 500g toorelt)
450 ml tükeldatud kirsstomateid
3-4 päikesekuivatatud tomatit
100 g seedermänni seemneid
250 g fetat
60 ml punaseveiniäädikat
120 ml oliivõli
punt värsket basiilikut (hakitud)
punt värsket oregaanot (hakitud)
soola ja pipart

Valmista orzo vastavalt pakil olevale õpetusele. Tükelda kõik komponendid ja rösti seedermänni seemned pannil. Sega kõik komponendid kokku. Jäta salat vähemalt 10 minutiks toatemperatuuril seisma või üleöö külmkapis. Mida kauem salat seisab, seda paremaks see muutub! 🙂

Posted in Näksimiseks, Salat, Soolased toidud | Tagged , , , , , | Leave a comment