Hapupiimasai aprikooside ja fenkoliseemnetega

Posted on March 15, 2013 by Kissu

Jätkame siis aprikoosi/virsiku lainel. Ma pean ütlema, et päris esimesel korral see sai mulle ei istunud. Nimelt on fenkoli seemned veidi lagritsat meenutava lõhna ja maitsega ning minu arvates ei ole midagi vastikumat. Samas pean ütlema, et selles kombinatsioonis on see hakkanud mulle maitsema. Üle paari kuu ma ikka korra tavaliselt teen seda saia.

Hapupiimasai aprikooside ja fenkoliseemnetega
(Originaalretsept raamatust “Nutika perenaise kokaraamat”)

5 dl hapupiima
0,75 dl tumedat õlut
1-2 dl tükeldatud kuivatatud aprikoose
1 dl tumedat siirupit
50 g värsket pärmi
2 tl soola
2 tl fenkoliseemneid
1,5 l nisujahu
1 dl rapsiõli

tumeda siirupi ja vee segu (1:1)

Kuumuta pliidil hapupiim ja õlu, lisa aprikoosi tükid ja siirup. Lase segul jahtuda kaesoojaks ning lahuta selles pudenenud pärm. Lisa sool ja uhmris purustatud fenkoliseemned. Sõtku väikeste koguste kaupa hulka jahu ja lõpu poole ka õli. Sõtku veel, et saaksid siduva taina. Kata käterätikuga ning lase kerkida umbes 1 tund ehk mahult kahekordseks. Kummuta kerkinud tainas jahuga kaetud lauale ja sõtku läbi. Jaga tainas pooleks j vormi kaks ümarat pätsi. Tõsta piklikesse vormidesse, kus on ohtralt kerkmise ruumi. Lase veel 15-20 minutit räti all kerkida. Määri peale vee-siirupi segu. Küpseta 180 kraadises ahju alumises osas 15 minutit. Tõsta seejärel ahju keskele ja küpseta veel 20-25 minutit. Kui pind liialt tumeneb pane peale küpsetuspaber. Lase 20 minutit jahtuda enne serveerimist.

Posted in Magustoidud, Näksimiseks | Tagged , , , | Leave a comment

Valge shokolaadi – virsiku kook

Posted on March 15, 2013 by Kissu

Tegin seda kooki tegelikult juba mõned kuud tagasi aga seda pilti vaadates tekib tahtmine kähku poodi materjalide järele tormata. Tõeliselt võrratu ja suussulav kook. Shokolaadi, virsiku või üldse magusasõbrale on see kook küll kohustuslik ära katsetada.

Valge shokolaadi – virsiku kook
(Originaal allikas raamat “ŠOKOLAAD. LIHTSATEST KÜPSISTEST HÕRKUDE KOOKIDENI.”)

Põhi:
150 g võid
1 dl tuhksuhkrut või tavalist
2 munakollast
3.5 dl jahu
1 tl soola

Täidis:
300 g valget šokolaadi
350 g hapukoort
2 muna
1 konserv aprikoose või virsikuid

Vahusta toasoe või ja suhkur. Lisa munakollased ning omavahel segatud jahu ja sool. Suru tainas võitatud 26 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtesse. Toksi kahvliga põhjale augud ja hoia täidise valmistamise ajal sügavkülmas. Täidise tegemiseks sulata šokolaad. Lisa hapukoor ja munad ning sega ühtlaseks. Tükelda virsikud/aprikoosid ja sega hapukoore segu hulka. Eelküpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit. Vala segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta veel 20 minutit.

Posted in Kook, Magustoidud, Näksimiseks | Tagged , , , | Leave a comment

Midagi värsket ja kevadist – grillitud kana ja ananassisalatiga takod

Posted on March 15, 2013 by Kissu

That’s a mouthful – both literally and figuratevily. Tegelikult ülimalt värske ja mõnus amps.

Grillitud kana ja ananassisalatiga takod
(Originaalretsept Tasty Kitchen “Chipotle Grilled Chicken Tacos”)

oliivõli
laimi
tšillikaun
mett
küüslauku
peterselli
soola, pipart
kondi ja nahata kana kintsuliha
ananassiviile
majoneesi
punast sibulat
kapsast
porgandit
takosid

Valmistamine:
Esmalt valmista marinaad kanale. Selleks sega kausis – oliivõli, laimimahl, tükeldatud tšilli, mesi, purustatud küüslauk, petersell, sool ja pipar. Pane kanakintsud marinaadi ja jäta nad vähemalt 2-3 tunniks marineeruma.

Teises kausis sega sorts ananassimahla, majonees, petersell ja sool. Riivi porgand ja kapsas, tükelda punane sibul. Sega need kastmeseguga kokku. Grilli ananassiviilud, tükelda ananass ja lisa salatisse. Võib jätta ka grillimata ja niisama salatile lisada.

Grilli kanakintsud ja tõsta nad 2-3 minutiks kõrvale ning alles seejärel viiluta.

Soojenda takod ja täida need kana ning salatiga. Kaunista riivjuustu ja peterselliga.

Posted in Näksimiseks, Praad, Soolased toidud | Tagged | 1 Comment

Fettuccine alla Carbonara vol. 2

Posted on March 15, 2013 by Kissu

Huvitav miks sel aastal koguaeg nii kiire on ja energiat kõige selle tegemiseks nõnda vähe? Järsku on jaanuarist saanud märts ja ma pole ühtegi postitust vahepeal teinud. Postiivsema külje pealt päike särab akna taga, kuigi miinuskraadid jätkuvalt näpistavad ninast ja tänu sellele hakkab see talveuni ka vaikselt taanduma.

Mõned päevad tagasi võtsin julguse kokku ja katsetasin uuesti Fettuccine ala Carbonarat. Viimasel korral ei tulnud see välja täpselt nõnda nagu soovisin ja seega julgesin alles nüüd selle uuesti ette võtta. Otsisin uue retsepti, lisasin veidi üht-teist omalt poolt ja voilaa – võrratult kreemine kaste saigi valmis. Nämm!

Fettuccine alla Carbonara
(Originaal retsept TLC Cooking lehelt)<7small>

500 g fettuccinisid või spagette
150 g maasuitsu peekonit
3 küünt küüslauku
1 suur porgand
1 suur sibul
50 ml valget veini
50 ml vahukoort
1 muna
1 munakollane
75 ml riivitud parmesani
pipart, värsket oreganot

Valmistamine:

Koori ja riivi porgand, tükelda sibul, küüslauk ja peekon. Pane peekon sortsu oliivõliga kuumale pannile pruunistuma. Kui peekonist on juba omajagu rasva välja tulnud ja see hakkab pruunikaks saama, lisa sibul ja küüslauk. Prae 3-4 minutit ja lisa porgand. Sega segamini, prae 3-4 minutit ja lisa valge vein ning vahukoor. Kuumuta 2-3 minutit ja tõsta pliidilt kõrvale ning jäta kaane alla.

Samal ajal pane fettuccine keema ja keeda kuni al dente. Kurna ja jäta kaane alla seisma.

Vispelda vesivannil olevas kausis muna ja munakollane, lisa 2/3 riivitud juustust ja vajadusel tilk vahukoort, kui segu liialt paksuks muutub. Sega, kuni juust on täielikult sulanud ja moodustub parajalt paks ühtlane kollane kaste.

Sega juustukaste ja peekonisegu omavahel kokku ning kalla fettuccine peale ja tõsta segamini. Serveeri ülejäänud riivjuustu ja oregano lehtedega.

Posted in Pajaroog, Praad, Soolased toidud | Tagged , , , , | Leave a comment

Valge kuhi punaste täppidega ehk punasesõstra bezeekook

Posted on January 3, 2013 by Kissu

Lõpuks ometi on need pühad läbi saanud. Halleluuja! Igal aastal tervitan ma entusiasmiga pühade perioodi, kuid lõpupoole ootan kannatamatult nende möödumist. Tänapäeval, kus juba oktoobris võib osta jõuluehteid poest ja novembris müüakse neid 50% alega, venivad nad liiga pikaks. Lisaks sellele, et endal tekib tüdimus kõigest sellest rõõsast ja rõõmsast meeleolust, ei kannata mu koerake absoluutselt ilutulestikku. Seega ajavad need tegelased, kes kuu aega iga õhtu mõne paugu peavad taeva poole saatma, eriliselt närvi. Ja siis nad hädaldavad, et rahapuudus ja rahapuudus…

Okei aitab sellest vingumisest ja liigume toredamate ja eelkõige maitsvamate teemade juurde. Jõuluõhtuks kooki valides otsisin midagi jõululise välimusega ja tuli meelde Samtoni tehtud valge kuhi punaste täppidega ehk siis tema võrratu punasesõstra bezeekook. Igati jõuluhõngline ja äärmiselt maitsev. Pealegi esimest korda tuli see mul välja täpselt nõnda nagu soovisin – vajas küll palju-palju kannatust.

Punasesõstra bezeekook
(Originaalretsept pärineb Samtoni retseptikogust)

Põhi:
200g võid
300g jahu
2sl vaniljesuhkrut
120g suhkurut
4tk munakollast

Kate:
500g punaseid sõstraid (võivad olla ka külmutatud)
250g suhkurut
9tk munavalget

Valmistamine:
Tõsta munad külmkapist umbes pool tundi varem välja.
Sega kokku tainas. Sõtku, kuni kõik komponendid on ilusti segunenud ja suru tainas vormi. Torka põhi kahvliga auguliseks. Pista põhi külmkappi ja soojenda ahi 180- kraadini. Küpseta umbes 20 minutit, kuni taina pind hakkab pruunistuma.

Sel ajal vahusta munavalged kõvaks ja läikivaks vahuks (see võtab omajagu aega) ning seejärel lisa ettevaatlikult suhkur. Sega ettevaatlikult hulka sõstrad ja kalla segu vormi. Spaatliga on mugav anda pinnale veel isuäratav voolejoonelisus. Küpseta 130-kraadises ahjus vähemalt 60 minutit. Besee pind peab olema kuldse ja beežika vahepeal (minul sai küll võrratult kuldne).
Kui kook valmis, ära võta seda kohe ahjust välja. Tee ahju uks lahti ja jäta kook veel tunniks ahju jahtuma, seejärel tõsta toatemperatuurile jahtuma ja lõpuks alles külmkappi – nii ei vaju besee kokku.

Posted in Kook, Magustoidud, Näksimiseks | Tagged , , | Leave a comment

Jamie Oliveri sinepikana ja porgandisalat

Posted on November 14, 2012 by Kissu

Huvitav kas mul on luulud või mis aga vanasti minu mälu järgi müüdi sinepipulbrit toidupoodides. Eile käisin läbi 3 suurt poodi ja ühesgi neist ei leidnud sinepipulbrit. Ühest poest leiti mulle suure ja 7 müüja peale sinepipulber tervise osakonnast, mis on mõeldud jalavannide tegemiseks. Kahjuks ei osatud öelda, kas see ka toidu sees kasutamiseks sobib. Tuleb välja, et see on tänapäeval defitsiit ja seda tuleks otsida Kaubamaja toidumaailmast või Stockmanist. Viimasega on Tartus muidugi natukene keerulised lood. 2010 aastal oli kodumaist sinepipulbrit ka Rimist saada, eks kui ma kunagi jälle sinna satun (viimasel ajal ei tõmba see pood eriti, kuna vajalikest asjadest saan parimal juhul poole, halvimal juhul kõigest paar asja – selle poe valik kahaneb ja muutub viletsamaks lausa nädalast nädalasse, kui mitte päevast päeva) üritan meeles pidada.

Jamie Oliveri sinepikana
(Jamie 30 minuti road, Jamie Oliver, lk. 88)

4 korralikku suurt kanafileed
paar rosmariini oksakest
4 tl sinepipulbrit või sinepit (kasutasin meega varianti)
1 suur porru
4 küüslaugu küünt
sorts valget veini
75 ml rõõskakoort
1 kuhjaga lusikatäis teralist sinepit

Pane pann tulele, keskmise kuumusega. Rebi rosmariini oksakestelt lehed, haki hästi peeneks ja puista kanale. Raputa igale fileetükile 1 sl sinepipulbrit või sinepit. Lisa pannile ja kanale sorts oliivõli. Hõõru maitseained kanasse. Lao kanatükid pannile ja suru kana pannilabidaga hoolega vastu panni. Jäta küpsema umbes 18 minutiks, kuni kenasti läbi küpseb.

Puhasta porru ja lõika pikuti pooleks, pese külma vee all ning viiluta õhukeselt ja pane pannile kanatükkide kõrvale.

Purusta 4 koorimata küüslauguküünt ja lisa kanale. Keera kanatükid ümber ja suru jällegi kõvasti vastu panni. Sega sisse porru ja lisa tubli sorts veini.

Kontrolli kas kana on kenasti läbi küpsetnud, seejärel lisa kohvikoor. Kata pann fooliumiga ja jäta hauduma.

Keera kuumus maha ja tõsta kantükid lõikelauale ning viiluta. Seha kastmesse lusikatäis sinepit ja seejärel maitse, kui vaja lisa maitseaineid. Kalla kaste vaagnale ja lao kanalühatükid selle peale. Piserda peale veidi oliivõli ja serveeri.

Jamie Oliveri porgandisalat
(Jamie 30 minuti road, Jamie Oliver, lk. 82)

peotäis mandlilaaste
3-4 porgandit
kimp värsket koriandrit (1 sl kuivatatud)
2 cm jupp värsket ingverit
1 sidrun

Rösti mandlilaastud madalal kuumusel aegaajalt segades. Pese ja puhasta porgandid ning riivi jämeda riiviga. Riivi ingver ja tükelda koriander. Pane kõik komponendid suurde kaussi, vala peale oliivõli ja lisa näputäis soola. Riivi sisse veidi sidrunikoort ja pigista sidrunist sorts mahla. Sega läbi ja serveeri.

Posted in Praad, Soolased toidud | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Tumeda shokolaadi mousse

Posted on November 5, 2012 by Kissu

Kui tekib jälle küsimus, et kuidas Sandrat üritusele saada, siis sellele on väga lihtne lahendus: Kissu peab tegema shokolaadi põtra. 😀

Tumeda shokolaadi moussee
(Originaalretsept pärit Guillaume Brahimi „Food for Friends“ raamatust)

200 g kvaliteetset tumedat šokolaadi (Bitter)
2 muna
2 munakollast
400 ml + 100 ml vahukoort
1 sl suhkrut
10g želatiini
vähemagusat toormoosi

Sulata veevannil shokolaad. Tõsta kõrval jahtuma.
Vahusta muna ja munakollased kohevaks paksuks vahuks.
Vahusta 400 ml koort (soovi korral 1 sl suhkrut lisades).
Leota želatiini külmas veel umbes 5 minutit. Kuumuta ülejäänud 100 ml koort keemiseni ning sega hulka kurnatud želatiin.
Sega munad šokolaadi hulka. Lisa soe koor. Seejärel väga õrnalt segades vahukoor.
Jaga segu väikestesse kausikestesse või klaasidesse.
Jäta külmkappi 3-4 tunniks või üleöö seisma.
Nirista peale vähemagusat toormoosi.

Naudi!

Posted in Magustoidud, Näksimiseks | Tagged , , | Leave a comment

Nurmenukukeeks

Posted on November 3, 2012 by Kissu

Ma tean, et praegu pole just nurmenukkude õitsemise kõrghooaeg aga ega see ei takista keeksi tegemast. Tegelikult jäi mulle piprapoes ette soodukaga kuivatatud nurmenukkude pakk ja mõtlesin kohe sellele keeksile. Korra olen seda ka varem proovinud aga siis oli õiekesi nõnda vähe, et maitset väga ei olnud. Ma ei saa öelda, et sedakorda oleks pahvaki nurmenuku maitse vastu löönud, kuigi neid sai sinna sisse ikka kõvasti aga veidi enam oli seda küll.

Nurmenukukeeks
(Originaalretsept Liina ja Katrini toidumaailmast)

5 muna
150 g suhkrut
soola
150 g võid
200 ml klaas jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 peotäis värskeid nurmenukuõisi või 1 pakk kuivatatud nurmenukuõisi

Peale:
30 g võid
1 dl hapukoort
2 sl suhkrut

Kuivatatud nurmenukuõied pane enne kasutamist 5-10 minutiks sooja vette ligunema.
Vahusta munad koos suhkru ja soolaga tugevaks vahuks, sega juurde küpsetuspulber, jahu, sulatatud või ja nurmenukud. Vala võitatud keeksivormi ja küpseta 200 kraadi juures kuni 30 minutit.

Keeksi peale määrimiseks tuleb sulatada või ja segada hapukoore ning suhkruga, kuni see on ilusti ühtlase konsistentsi saavutanud. Siis määrida rohkelt seda keeksi peale. 🙂

Posted in Hommikusöök, Kook, Magustoidud, Näksimiseks | Tagged | Leave a comment

Täidetud pannkoogid kanaga

Posted on October 29, 2012 by Kissu

Kellele meist pannkoogid ei meeldiks aga täidetud pannkoogid on veidi teine teema. Vanasti tähendas täidetud pannkook seda, et sinna sisse pandi jõle hakkliha-riisi segu ja tehti nägu, et jube maitsev peaks olema. Tänapäeval aga teame, et pannkoogi sisse võib muudki panna. 😀

Mõned aastad tagasi juhtusin Lõuna Keskuses sööma kanaga täidetud pannkooke ja siiani pole neid omal mõttest välja saanud. Kahjuks on natukene liialt kulukas neid seal söömas jäia ja seega leiutasin üpris sarnase kanasegu oma täidetud pannkookide tarbeks.

Täidetud pannkoogid kanaga

Pannkoogi taigna retsepti ma siinkohal jagama ei hakka, kuna igal ühel on kindlasti enda oma. Lisaks mul pole aimugi, milline meie oma on, sest nende tegemine on Celioni ülesanne.

Täidis on aga järgmine:

300g kondita või kondita ja nahata kanakintse
1 suur punane paprika
1 suur porgand
1 suur sibul
karrit
soola, suhkrut
juustu

Haki kana pisikesteks tükkideks. Puhasta/koori ja tükelda paprika ning sibul samuti väikesteks tükkideks. Koori porgand ja riivi jämeda riiviga. Pane sibul tilga õliga pannile pruunistuma, kui ta on saavutanud ilusa läbipaistva jume, siis lisa porgand ja paprika. Hauta neid umbes 5 minutit ja lisa kana. Maitsesta soola, karri ja suhkruga. hauta kuni kana on kenasti läbi küpsenud ja jäta kaane alla. Riivi juust.

Pane pannkook küpsema, kui ühelt poolt on kenasti läbi küpsenud, siis keera ümber ja aseta pannkoogile natuke riivjuustu ja sinna peale kanasegu ning veel riivjuustu. Voldi pannkook kokku endale sobivalt ja kuidas õnnestub (ma kipun veidi täidisega liialdama ja vahel keeran lihtsalt pooleks. Serveeri koheselt.

Kusjuures meie ei küpseta neid pannkooke ühe jutiga valmis vaid täpselt nii palju, kui ära süüa jaksame ja järgmine päev küpsetame edasi. Täidised/taignad pistame vahepeal külmkappi. 🙂

Posted in Hommikusöök, Näksimiseks, Praad, Soolased toidud | Tagged , , , , | Leave a comment

Kana-juustu supp

Posted on October 29, 2012 by Kissu

Ma ei tea miks aga ma ei ole suutnud seda suppi veel kordagi täpselt retsepti järgi teha või nii, et ta ideaalselt välja kukuks. Küll unustan ma mõne komponendi panemata või lisan topeltkoguse. Samas vaatamata kõigile probleemidele maitseb ta mulle hirmsasti. Sedakorda pilt siis natukene liiga paksust supist, mis meenutas rohkem kastet kui suppi aga ega see maitset riku.

Kana-juustu supp
(retsepti päris originaalallikat enam ei leidnugi aga Toidutares on sarnane mõningate parandustega supp, mida peaks isegi proovima)

1 pk kanakintsu liha (ilma naha ja kondita)
1 suur porgand
1 suur õun
1 küüs küüslauku
1 pakk Santa Maria Tex Mex juustu dipikastmesegu (Cheese dipmix)
1 l piim
kastmepaksendajat
kaunistamiseks maitserohelist või riivitud porgandit

Lõika kanast pisikesed tükid. Koori ja riivi porgand ja õun. Kuumuta potis veidi õli, prae kergelt küüslauk, porgand ja õun. Lisa kanatükid ja pidevalt segades prae kuni enamus tõmbavad valgeks, vala peale piim, lisa 1 dl külma piimaga segatud dipikastme pulber ning lase keema tõusta. Lisa vastavalt oma soovile kastmepaksendajat. Võta pott tulelt, maitsesta soola ja pipraga. Serveeri maitserohelise või riivitud porgandiga ja röstsaia viiuliga.

Posted in Soolased toidud, Supp | Tagged , , , | Leave a comment