Läätse strooganov

Posted on June 1, 2012 by Kissu

Mõni aeg tagasi sattusin vaatama Kitchen Boss’i osa, kus Buddy tegi koos õemehega läätsesuppi ja sellest ajast peale on mul tahtmine isegi neid naljakaid terakesi proovida. See supp tundus esimeseks katsetuseks liiga võõrana ja seega vaatasin veebis natuke ringi ning leidsin huvitava läätse strooganovi retsepti.

Ma ei saa öelda, et tegu oleks minu lemmiktoiduga ja tundsin puudu lihast (usun, et seda kastet annaks lihatükikestega parandada :P). Samas, kui sellest üle saada, siis tegelikult ei olnud maitse üldse paha. Midagi õrna herne ja oamaitse vahepealset. Järgmisel korral võttaks ette küll rohelised läätsed, sest punased keesid väga pudruks. 🙂

Mida pean aga läätsede auks ütlema on, et tegu on tõeliselt vinge kõhutäiega. Ei oskaks oodatagi ja seega on oht liiga palju süüa.

Läätse strooganov
(Originaalretsept: Taimetoit.ee retseptikogust)

300 g läätsi
2 sibul
3 hapu- või marineeritud kurki
4 sl kvaliteetset ketšupit või tomatipastat (või miks mitte ka mõlemat)
1-2 spl puljongipulbrit
jahvatatud musta pipart
1 dl kohvikoort
kastmepaksendajat

Valmistamine:
Tükelda sibul ja kurk. Pruunista sibul oliivõlis ja siis lisa kurk ning pruunista veel 2-3 minutit.
Keeda läätsed pakil oleva õpetuse järgi pehmeks. Kui vett on liiga palju, siis kalla osa sellest ära – nõnda, et jääks mõnus suhteliselt paks puder. Lisa sibula-kurgi segu, ketsup või tomatipasta ja maitseained. Sega korralikult läbi ja keeda mõned minutid. Lisa kohvikoor ja vajadusel kastmepaksendajat. Lase veel minutike podiseda ja ongi valmis. Serveeri koos keedukartuli või pastaga.

Posted in Kaste, Soolased toidud | Tagged , , , | Leave a comment

Kaerahelbesõrnikud

Posted on May 27, 2012 by Kissu

Bakaeksamiks õppimine ei jäta just palju aega söögiga tegelemiseks. Tänase päeva võtsin aga õppimisest vabaks ja seega otsustasin hommikukohvi kõrvale teha hunniku sõrnikuid väikese kaerahelbekiiksu ja õuna-astelpajumoosiga.

Kaerahelbesõrnikud

400 g kohupiima (rasvata)
3 dl kaerahelbeid
2 dl jahu
3 suurt muna
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
oliivõli

Pane kaerahelbed sooja veega ligunema (umbes 10 minutiks). Sega kohupiim, munad, suhkur, sool ja küpsetuspulber. Maitse ja vajadusel lisa suhkrut. Kalla kaerahelbed peenikesse sõela ja suru vesi välja. Sega kaerahelbed kohupiima hulka ja siis lisa jahu, kuni tainas on parajalt paks, et lusikatäite kaupa pannile tõsta.
Soojenda pann õliga ja küpseta lusikatäite kaupa pannkoogid.
Serveeri soojalt koos sobiva moosiga ja tassitäie kuuma kohvi või külma piimaga.

Posted in Hommikusöök, Magustoidud | Tagged , | Leave a comment

Koorekastmes liharullid peekonimundris spargliga

Posted on May 19, 2012 by Kissu

See nimi kõlab päris uhkelt, kas pole?

Lapsena käisin ma pidevalt ringi ja nõudsin kogu aeg “kala-kala-kala”, mis tegelikult tähendas siis seda, et ma soovisin liha saada. Liharullid on üks mu eredamaid toidumälestusi lapsepõlvest. Seega otsustasin kombineerida midagi sellist mõnusat ja kodust nagu liharullid, uue ja huvitavaga nagu peekonimundris spargel.

Üldiselt tehakse liharulle küll loomalihast aga minule meelib ka sealiha variant. Täidisena olen proovinud erinevaid ideid alates seentest ja fetajuustust, kuni tomati ja basiilikuni välja aga klassikaline kombinatsioon meeldib mulle kõige enam.

Koorekastmes liharullid

1 kg sealihafileed
2 keskmise suurusega porgandit
3 hapukurki
1-2 keskmist sibulat
1 pk toorsuitsupeekonit
4 dl vahukoort
soola, pipart
kastmepaksendajat

Valmistamine:
Koori ja keeda porgandid pehmeks. Tükelda porgand ja kurk pisikesteks peenikesteks kangideks. Lõigu peekon ribadeks ja haki sibul peeneks.
Lõigu liha umbes 2 cm paksusteks lõikudeks ja haamerda õhukeseks. Raputa igale lihaviilule natuke soola ja pipart. Pane peale porgandit, sibulat, peekonit ja kurki ning keera see hoolikalt rulli (voltides rulli otsad sisse poole) nõnda, et täidis välja ei pääseks. Keera rulli ümber niiti (vaata hoolikalt, et see kannataks kuumust) ja jäta kindlasti niidiots omale kättesaadavasse kohta. Toimi nõnda kõigi lihaviiludega.
Kuumuta pann oliivõliga ja lao liharullid pannile. Pruunista, kuni rullid on omandanud kena pruunika jume. Seejärel lao nad potti ja lisa 4 dl vett. Jäta pott keskmisel kuumusel hauduma nii umbes tunniks.
Seejärel tõsta liharullid vee seest välja kaussi või taldrikule. Sega vahukoor lihakeeduvee hulka ja lase keema tõusta. Vajadusel lisa kastmepaksendajat, et saavutada soovitud paksus. Tõsta liharullid kastme sisse tagasi, keera pliit välja ja jäta nad kaane alla hauduma nii 15 minutiks.
Lihtne kas pole? 🙂

Peekonimundris spargel
(Originaalretsept Nami-Namist)

sparglit
toorsuitsu peekoniviile

Valmistamine: Võta ühepalju sparglikepikesi ja peekoni viile (väga pikad peekoniviilud võib lõigata pooleks). Lõigu spargli alumised otsad ära ja/või koori need. Keera peekoniviil spargli ümber ja lao nad ahjuplaadile. Piserda peale oliivõli. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta seni, kui peekon tõmbab ilusaks pruuniks ja krõbedaks. Serveeri koheselt.

Ja täpselt nõnda palju sparglit jäi alles, kui näljased lõpetanud olid.

Posted in Praad, Soolased toidud | Tagged , , , , | Leave a comment

Apelsinimaiguline rabarberikook

Posted on May 18, 2012 by Kissu

Paar nädalat tagasi jagas üks mu tuttavatest Facebookis rabarberi koogi retsepti. Mina tormasin joonelt poodi rabarberit tooma ja katsetama. Kahjuks läks esimene katse, nagu ikka, aiataha. Põhi ei küpsenud korralikult, rabarber oli kummalise maitsega ja kate läks hoopis metsa. Celion küll pistis selle koogi nahka ja kiitis takka aga minule ei andnud rahu ning seega otsustasin teisele katsele minna.

Sedakorda vahetasin liivataigna retsepti ja katsetasin pirukaraskustega (pieweights) küpsetamist. Tulemus oli igaljuhul palju parem, ehkki apelsini maiku ma küll ei tuvastanud.

Apelsinimaiguline rabarberikook
(Originaal retsept pärineb Naine24 portaalist, liivataigna põhja retsepti eest pean tänu avaldama Samtonile)

Põhi:
200 g võid
300 g jahu
2 sl vaniljesuhkrut
120 g suhkrut
4 tk munakollast
natuke soola

Täidiseks:
6 muna
2 dl suhkrut
1,5 apelsini mahl ja riivitud koor
110 ml jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
750 g rabarbereid

Valmistamine:
Tükelda rabarberid. Riivi apelsini koort ja pressi välja apelsini mahl.
Valmista põhja taigna komponentidest liivataigen ja suru see 28 cm küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja ning seintele. Kuumuta ahi 180 kraadini ning küpseta põhja selle kuumuse juures 20 minutit.
Vahusta munad tugevaks vahuks. Sega omavahel apelsinimahl, jahu, küpsetuspulber, suhkur ja apelsini koor. Sega apelsinisegu õrnalt munavahu hulka.
Laota eelküpsetatud põhjale rabarber ning sinna peale munavaht. Alanda kuumust 170 kraadini ning küpseta kooki veel 30 minutit. Kui kook kipub minema pealt liialt pruuniks, kata vorm fooliumiga.
Serveeri jahtununa. 🙂

Pirukaraskustena kasutasin ma selle koogi puhul riisi, mis nägi ajust välja tulles nii tore välja, et ei saanud jätta pilti klõpsamata.

Läbikukkunud katse seda kooki teha nägi sihuke välja:

Tänane koogike.

—————-

Kasutasin munavahu tegemisel turult toodud XXL mune, mis on tõesti hiiglaslikud ja seega jäi mul seda munavahtu ootamatult palju üle. Mäkerdasin selle ahjuplaadile ja mõtlesin, et teen sellest ühe rullbiskviidi. Kahjuks vajus see vaht kolksdi kokku enne, kui ma selle ahjupanemiseni jõudsin ja nõnda tuli pigem pannkoogi moodi plaadike. Piilusin külmkapis veidi ringi ja leidsin kreekajogurdi ning mustsõstramoosi, möksisin need kokku ja oligi mõnus täidis. Üllatuslikult sobis apelsini maitse (mis selle puhul tuli tunduvalt paremini esile, kui koogi puhul) ideaalselt mustsõstra maitsega. Peaks kunagi proovima neid näiteks muffinites ühendada. Igatahes mustsõstra-jogurdi täidisega apelsini-ahjupannkook tuli üllatavalt maitsev välja. Liialda või munaga teinekordgi. 😛

Posted in Kook, Magustoidud | Tagged , , , | Leave a comment

Mesine ahjulõhe

Posted on May 17, 2012 by Kissu

Meie peres on neljapäev harva kalapäev, kuna Celion ei armasta eriti kala. Tegelikult on see väike alahinnang, ta ei kannata isegi kala lõhna. Seega tegin päeval (kuni ta tööl oli) õppimise kõrvalt omale ühe väikese mesise maiuspala.

Mesine ahjulõhe
(Originaalretsept pärineb Toidutare portaalist)

500 g lõhefileed
2 – 3 spl mett
1 dl seesamiseemneid
sool, pipar

Valmistamine:
Pane lõhefilee tükid ahjuvormi või ahjuplaadile. Raputa peale soola ja pipart. Määri pealt vedela meega kokku ning puista otsa seesamiseemneid. Kuumuta ahi 190 kraadini ja küpseta umbes 15 minutit või kuni seesamiseemned pruuni jume omandavad (minul kippusid küll plaadile tilkunud mesi ja seemned veidi kõrbema minema, seega võtsin veidi varem ahjust välja).
Serveeri riisi või aedviljaga.

Posted in Praad, Soolased toidud | Tagged , , , | Leave a comment

Aedvilja-hakkliha täidisega tortillad

Posted on May 15, 2012 by Kissu

Eelmine nädal leidsin poest tortillade sooduka ja loomulikult ostsin pakikese, kuna enamasti on need suhteliselt kallid. Sellest ajast saati olen otsinud uut ja huvitavat ideed nende tegemiseks. Eile leidsin toidublogisid lapates “Aet köögis” blogist mõnusa aedviljase tortilla retsepti, mis peaaegu koheselt Pavlovi refleksi käivitas. 😉

Mõeldud tehtud, käisin täna poes ja hankisin komponendid ning asusin vaaritama. Ma pean tunnistama, et ei suuda oma vigadest õppida ja nõnda suutsin ma unustada ennast arvuti taha ning tortillad läksid seeva veidi pruunimaks, kui algselt plaanitud. Samas midagi hullu sel korral ei juhtunud (kunagi suutsin ma juustusaiad ära söestada ahjus o_O) ja kokku sai väga mõnus, tõeliselt kõhtutäitev, aedviljane amps.

Aedvilja-hakkliha täidisega tortillad
(Originaalretsept pärineb “Aet köögis” toidublogist)

6 tortillat
oliivõli
ca 500 g (delikatess) veisehakkliha
meresoola
purustatud musta pipart
3 porgandit
1 paprika
2 sibulat
5 küüslauguküünt
peotäis mungoa idandeid
1 keskmine suvikõrvitsat
2-3 sl tomatipastat
1 pk magushaput kastet

Tükelda porgand, suvikõrvits ja paprika peenikesteks kangideks. Tükelda sibul ja purusta küüslauk. Kuumuta pann koos veidi oliivõliga ja pruunista sibul ning küüslauk. 4-5 minuti pärast lisa porgand, paprika ja suvikõrvits, seejärel veisehakkliha. Sega kuni hakkliha on kenasti halliks tõmmanud ja maitsesta soola-pipraga. Sega juurde magushapu kaste, tomatipasta ja idandid.
Tõsta valmis segu tortilladele ja keera need kenasti rulli (kinnitamiseks võib kasutada hambaorki). Määri tortillad pealt õliga ja küpseta 200 kraadises ahjus kuni pealt kenasti kuldpruunid (mitte nii pruunid, kui piltidel :P). Serveeri koos värske salatiga.

Posted in Praad, Soolased toidud | Tagged , , , , , | Leave a comment

Kana-kaerahelbekotletid spinati-riisiga

Posted on May 11, 2012 by Kissu

Aknataga on kenasti roheliseks läinud ja seega mõtlesin ka oma toidulauda veidi selle värviga kaunistada. Olen küll mõned korrad ostnud Rimist spinati-riisi, kuid sinna on enamasti liiga palju soola uhatud ja seega ei istu mulle kuidagi. Isetehtud spinati-riis oli aga väga mõnus, lahe ja mis veel enam kelmikalt erkroheline.

Lisades pudrule veel õhulised kana-kaerahelbe kotletid ja saigi kokku kerge kevadine õhtusöök.

Kaerahelbe-kana kotletid
(Originaalretsept “Toidutarest“)

600 g kanahakkliha
1 tk keskmine sibul
2 dl kaerahelbed
1 tk muna
1 tk munakollane
2 dl vesi
sool, must pipar
õli praadimiseks

Valmistamine:
Pane kaerahelbed 10-15 minutiks sooja vette ligunema. Koori ja tükelda või purusta köögikombainis sibul. Kalla kaerahelbed peenikesse sõela ning pressi sealt üleliigne vesi välja. Sega omavahel kokku hakkliha, kaerahelbed, muna, munakollane, sibul, sool ja pipar.
Kuumuta pannil õli ja tõsta taigen väikeste pätsikestena pannile. Pruunista mõlemalt küljelt.

Spinati-riis

500 g riisi
200 g külmutatud purustatud spinatit
1/2 tl soola

Keeda riis pakil oleva õpetuse järgi pehmeks ning kurna.
Keeda veekeetjaga 4-5 dl vett ja kalla see külmutatud spinatile. Pane kausi peale taldrik ja jäta sulama. Kalla spinat peenikesse sõela ja suru välja üleliigne vesi.
Sega riis, spinat ja sool kokku.

Posted in Praad, Soolased toidud | Tagged , , | Leave a comment

Biscotti-katse 2 ehk Fenkoli-apelsini-pähkli biscotti

Posted on May 9, 2012 by Kissu

Kraapisin oma julgusenatukese kokku ja otsustasin veel kord proovida selle maitsva pätsikese valmistamist. Veendusin järjekordselt tõsiasjast, et harjutamine teeb meistriks või kas just meistriks aga igatahes veidi paremaks. Kahtlustan, et oma osa oli küll sellel, et sedakorda oli veidi asjalikum retsept.

Fenkoli-apelsini-pähkli biscotti
(Originaalretsept pärineb “Evan’s kitchen ramblings” toidublogist)

750 ml jahu
250 ml suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
2 tl fenkoli seemneid
2 sl peenelt riivitud apelsinikoort
3 suurt muna + 1 suur munakollane
60 ml oliivõli
125 ml kooritud ja röstitud mandleid
125 ml kooritud ja röstitud pistaatsiapähkleid

Valmistamine:
Sega suures kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool, fenkoli seemned ja apelsinikoor. Teises kausis löö munad ja oliivõli vahtu ja siis lisa jahusegu ja pähklid. Sõtku kuni segu on mõnus ja ühtlane – mina igatahes ei suutnud seda lusikaga liigutada. 😀
Tee käed märjaks ja vormi sellest 2 pätsi – umbes 25 cm pikkust ja 5 cm laiust. Pane need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vaiuta õrnalt lapikuks. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30-35 minutit. Lase jahtuda ja lõika sakilise noaga umbes 1,5 cm paksusteks viiludeks. Lao viilud ahjuplaadile, alanda ahju kuumust 170 kraadini ja küpseta 10 minutit, keera ümber ja küpseta veel nii kaua, et teine pool ka kenasti pruunika jume omandab.

Serveeri tassikese kuuma kohvi või külma piimaga. 😉

Posted in Küpsised, Magustoidud, Näksimiseks | Tagged , , , | Leave a comment

Võsavillemi unistus

Posted on May 9, 2012 by Kissu

Mõned aastad tagasi käisin Kaalujälgijate rühmas ja ostsin sealt ka mitmeid nende kokaraamatuid. Paljud retseptid tundusid minu jaoks küll veidi kahtlase väärtusega ja maitsetud, kuid samas oli neid ka päris toredaid ja huvitavaid retsepte, millest osa kasutan siiani.

Võsavillemi roog oli üks esimesi toite mida ma neist raamatutest katsetasin, see võlus mind koheselt oma seene-sinepi-hapukoore kombinatsiooniga. Lisaks oli erinevalt paljudele teistele retseptidele, selles ka veidi liha.

Võsavillemi unistus
(Originaalretsept pärineb raamatust “Kaalujälgijate koduköögi retseptid”)

400 g taist sealiha
250 g pruune shampinjone
2 suurt sibulat
1/2-1 tuubi magusat sinepit või 1/4-1/2 tuubi tulist sinepit
3 dl vett
4 dl 10% hapukoort
puljongikuubikut (nt. ribimaitseline), suhkrut, soola
sorts õli praadimiseks
kastmepaksendajat

Tükelda shampinjonid, sibul ja sealiha. Pruunista sibul ja shampinonid ning kalla need potti, kuhu lisa vett ja jäta väikesel kuumusel hauduma. Pruunista sealiha pannil ja vala seente juurde. Lisa puljongikuubik. Sega hapukoor sinepiga ning vala potti. Maitsesta vajadusel suhkru ja soolaga ning lase keema tõusta. Vajadusel lisa kastmepaksendajat.

Serveerida võib värske kartuli ja salatikuhjaga. 🙂

Posted in Kaste, Soolased toidud | Tagged , , , , | Leave a comment

Pisilaste sushiõhtu

Posted on May 6, 2012 by Kissu

Eelmisel kokkusaamisel arutasime, et peaks hakkama veidikene varieerima meie ürituste menüüd ja katsetama erinevate maade toite. Loomulikult esimese asjana tuli kõigile meelde ei midagi muud kui sushi. Nõnda me siis eile selle tegemise ette võtsimegi.

Kui pisikesed äpardused põhjakõrbenud riisiga välja arvata, siis läks see päris libedalt ja tulemus sai maitsev ja kena. Eilse õhtu staarid olid meie isiklikud sushimeistrid Pinto ja Sindrinahk, kes kahepeale vormisid kokku 35 rulli sushit.

Kui Te nüüd arvate, et see 35 rulli oli mõeldud terve rügemendi või vähemalt 10-20 inimese söötmiseks, siis eksite – sööjaid oli vaid 6. Lõppkokkuvõttes peab tõdema, et asjade kokkuostmisel sai väheke üle pingutatud, kuid raisku ei lähe midagi – üleliigsed rullid said kenasti kokku ja kaasa pakitud, et ka ülejäänud pereliikmed saaksid nautida.

Sushi pisilaste moodi
(ehk mida me sushi sisse panime)

norilehed
pudruriis
sushi äädikas
suhkur
sool
röstitud seesamiseemned

suitsulõhe
suitsuangerjas
soolatud lõhe
meremari
vähisabad
krevetid
lumekrabi

toorsuitsusink
suitsukana
Atleet juust
Emmentali juust

kurk
marineeritud kurk
tomat
avokaado
jääsalat

toorjuust

Sellest, kuidas sushi vormimine täpsemalt käib, järgnevalt..

Continue reading →

Posted in Näksimiseks, Soolased toidud | Tagged , , , , , , , , , , , , | Leave a comment